Sous-chef bij het Academiegebouw

Utrecht Centrum
Autres détails
Adresse
Domplein 29, Utrecht
Critères de matching
  • Keuken
  • Utrecht
  • 36 - 40 uur
  • Vast

Functie omschrijving

Vanachter het glas in lood raam kijk je naar de 300 professoren die zich over het Domplein richting de Domkerk bewegen. Wauw, wat een imponerend schouwspel.

Maak onderdeel uit van historie en traditie. Kom werken in het ceremoniële hart van de Universiteit van Utrecht!

Wat ga je doen als sous-chefkok?
Jij bent net zo gepassioneerd over eerlijke producten als dat wij zijn. Samen met je collega’s zorg je voor kwalitatieve en smaakvolle gerechten. Deze gerechten komen vanuit één keuken voor restaurant de Huiskamer (60 zitplaatsen) en de 14 zalen (tot 300 personen sit-down dinner) in het Academiegebouw. Je ontwikkelt nieuwe recepten en bent op de hoogte van de ontwikkelingen in de markt.

  • Je bereidt zelfstandig gerechten volgens recept en eigen planning. Je verricht onder andere de volgende voorbereidende en uitvoerende werkzaamheden;
    • Beoordelen van de te gebruiken ingrediënten op versheid, houdbaarheid e.d.
    • Uitvoeren van de bereidingen.
    • Bewaken en controleren de kwaliteit, gaarheid, smaak en kleur.
    • Controleren en verantwoorden van de verbruikte hoeveelheden grondstoffen.
  • Je maakt bestellingen doorgeef gereed door het uitvoeren van à la minute-kook-werkzaamheden, portioneren en garneren volgens vastgelegde instructie met betrekking tot ingrediënten, receptuur, werkmethoden en uiterlijke presentatie.
  • Je plant de dagelijkse werkzaamheden en bestelt voedingsmiddelen en andere voorraadaanvullingen bij vooral vaste leveranciers tegen vaste condities. Je ontvangt en controleert de bestelde voedingsmiddelen en andere artikelen en slaat deze op. Ook bewaak je de houdbaarheid en hygiëne.
  • Voor de kaart, menu’s, recepten en het maken van calculaties heb jij een eigen inbreng en ideeën.
  • Ook probeer jij graag nieuwe recepten uit en beoordeel je deze. Is het geslaagd? Dan werk je de receptinstructies uit voor je collega’s.
  • Je zorgt voor een schone werkomgeving, keukenapparatuur en –machines. Uiteraard signaleer je bijzonderheden/mankementen en informeer je de bedrijfsmanager of los je kleine storingen zelf op.
  • Je volgt de HACCP-richtlijnen en vult de HACCP lijsten online in.
  • De dagelijkse leiding geef je aan een handjevol mensen, namelijk een zelfstandig werkend kok, een leerling kok en afwassers. Bij grote(re) evenementen word je team versterkt door ervaren externe krachten.

Functie eisen

Wie ben jij als sous-chef?
Voor jou is koken niet het bereiden van voedsel alleen. Het is meer. Het is een ambacht, een passie die je met plezier vervuld. De borden die jouw keuken verlaten, worden met zoveel liefde in gereedheid gebracht dat iedereen dat proeft.

  • Je ontwikkelt jezelf graag en zoekt uitdagingen in het bedenken van nieuwe gerechten en werkwijzen en neemt hierin het initiatief.
  • Je bent kwaliteitsgericht en corrigeert direct als niet aan de eisen wordt voldaan.
  • Je bent stressbestendig en blijft kalm onder een hoge werkdruk.
  • Je hebt oog voor detail, bent ordelijk en werkt overzichtelijk. Ook kan je goed plannen.
  • Je hebt kennis van regelgeving op het gebied van HACCP.
  • Je hebt minimaal 3 jaar ervaring in een soortgelijke functie in een gecombineerde keuken (restaurant & banqueting).
  • Je bent in het bezit van een afgeronde SVH-opleiding en het SVH-leermeester diploma is een pré.

Bedrijfsprofiel

Vineyard Company kernwaarden
Ons servicekantoor – Vineyard Company – is gevestigd in Utrecht en ondersteunt onze horeca- en cateringlocaties die wij exploiteren in Midden-Nederland. Onze kernwaarden zeggen iets over wie wij zijn, het is ons DNA. Het is wat ons onderscheidt van de rest. Herken jij jezelf in deze kernwaarden?

PASSIE voor PERFECTIE, door BETROKKENHEID en GASTVRIJHEID

  • We hebben passie voor eten, drinken en gastvrijheid
  • We staan in verbinding met onze omgeving, collega’s en gasten
  • We gaan voor het hoogst haalbare, hebben oog voor detail en wat we doen, doen we goed
  • We ontvangen iedereen met een glimlach, iedereen voelt zich welkom

Over Vineyard
Vineyard faciliteert en exploiteert horeca-, catering- en evenementenlocaties in Midden-Nederland. Dat kan zijn als externe partycateraar, maar ook inpandig als vaste horecapartner. Sinds januari 2018 is Vineyard de cateraar van het Academiegebouw en de Faculty Club van Universiteit Utrecht. De prachtige iconen in de binnenstad van Utrecht, pal onder de Dom.

Academiegebouw
Het Academiegebouw aan het Domplein is het hart en het gezicht van de Universiteit Utrecht. De aula is het oudste deel van het pand en dateert uit 1462. In 1579 werd hier de Unie van Utrecht ondertekend, die beschouwd wordt als het begin van de Nederlandse staat. Tegenwoordig wordt het gebruikt voor academische plechtigheden zoals diploma-uitreikingen, promoties en oraties en is het een huis voor debat, lezing en conferentie. Maar ook commerciële evenementen vinden hier veelal plaats. Jaarlijks trekt het Academiegebouw tussen de honderd- en tweehonderdduizend bezoekers:

https://www.uu.nl/organisatie/academiegebouw

Faculty Club
De Faculty Club is een centrale ontmoetingsplaats voor leden van de Utrechtse universitaire gemeenschap en hun gasten (veelal alumni en medewerkers). Er wordt elke werkdag geluncht en gedineerd. Er is ruimte voor zakelijke én informele afspraken. En er wordt rustig gewerkt in het hart van het universitaire leven én in het hart van Utrecht:

https://www.uu.nl/organisatie/faculty-club

Arbeidsvoorwaarden

Wat krijgt een sous-chef?
  • Een fulltime dienstverband, gemiddeld 38 uur per week.
  • Werkdagen zijn in de regel op maandag t/m vrijdag. Af en toe in de weekenden.
  • Werktijden zijn tussen 09:00 en 22:00 uur.
  • Bij ons ben je alle feestdagen vrij!
  • Een jaarcontract waarbij de ingangsdatum nader te bepalen is. We hebben de intentie een mooie en lange samenwerking met elkaar aan te gaan.
  • Een salaris passend bij de zwaarte en verantwoordelijkheden van de functie.
  • Indien van toepassing worden je reiskosten ook (deels) vergoed.
  • Opleidingsmogelijkheden, ga de diepte, de breedte of de hoogte in qua kennis en ambitie. Wij zijn er om jou daarbij te ondersteunen.
  • Wij investeren ook graag in jouw gezondheid. Een gezonde lunch, vers fruit en de mogelijkheid tot sporten.

Lieu

Utrecht Centrum

Date de publication

03.05.2021

Personne à contacter

Marike Dulle

Vineyard Company B.V. utilise des cookies pour enregistrer certaines préférences et pour aligner les offres à vos intérêts.